北京烤鸭和老北京烤鸭有什么区别?

北京烤鸭和老北京烤鸭的主要区别在于地域和制作工艺。北京烤鸭是现代改良版，适应更多人口味；老北京烤鸭则保留传统做法，更注重古法技艺。

区别

北京烤鸭：现代改良的烤鸭，选用42天左右的填鸭，果木烘烤时间缩短至50分钟。鸭皮更脆，肉质多汁，搭配甜面酱和葱丝，适合大众口味。餐厅装修时尚，服务标准化，价格亲民，适合家庭聚餐。

老北京烤鸭：传统工艺制作，选用90天以上的散养鸭，果木烘烤需70分钟。鸭皮金黄酥脆，肉质紧实，配以荷叶饼和蒜泥，讲究原汁原味。多设于四合院内，保留老北京风情，价格较高，适合文化体验。