龙骨和大排的区别?

龙骨是猪脊椎骨连着肋骨的部分，肉质厚实，适合炖汤或红烧；大排是猪胸腔两侧的排骨，带点里脊肉，适合炸、煎或烤。

区别

龙骨：位于猪背部的脊椎，骨头粗大，肉少但胶质丰富，炖煮后汤色浓白，口感软糯。一块龙骨约500克，适合长时间慢炖，常见于煲汤或卤味。

大排：是猪胸腔的排骨，每块有3-5根肋骨，附有较多瘦肉和一层油脂，肉质鲜嫩。一块大排约300克，适合快炒或香煎，外酥里嫩，常用于制作糖醋排骨或烤排骨。