果胶跟吉利丁的区别是什么?

果胶和吉利丁都是常见的食品凝固剂，但来源和用途不同。果胶从水果中提取，适合制作果冻、果酱，能让食物保持透明和Q弹；吉利丁从动物胶原蛋白提取，多用于布丁、慕斯，口感更软滑，冷却后凝固力强。

区别

果胶：主要来自柑橘皮或苹果渣，属于植物性胶体。遇酸加热后凝固，适合酸性食物成果酱、酸奶冻。做出来的果冻晶莹剔透，有水果清香，但温度超过60度会失去凝固力。常见于家庭自制果冻或低糖食品。

吉利丁：由动物骨头或皮熬制，属于蛋白质类凝固剂。冷水泡软后加热融化，冷却后形成弹性凝胶。适合做布丁、奶冻，口感柔软不硬，但本身无味，常需搭配香精或果汁。耐热性差，超过40度会融化，冷藏效果最佳。