咸水鸭和盐水鸭的区别 咸水鸭和盐水鸭有哪些区别?

咸水鸭和盐水鸭都是南京特色美食，主要区别在于制作工艺和口感。咸水鸭用盐水浸泡后直接卤制，肉质鲜嫩，咸味适中；盐水鸭需先腌制再煮熟，皮脆肉紧，咸香浓郁。两者调料相似，但处理方式不同，风味各有特色。

区别

咸水鸭：选用肥鸭，先在盐水里浸泡2-3小时，再放入卤汤中慢火煮1小时左右。成品皮白肉嫩，咸味清淡，带淡淡卤香，适合喜欢清淡口感的食客。制作时注重保持鸭肉原汁原味，不额外添加香料。

盐水鸭：需用粗盐和花椒反复揉搓鸭身，腌制4小时以上，再整只放入沸水中煮20分钟。成品皮脆肉紧，咸味明显，香气更足，肉质有嚼劲。腌制时盐分渗透更深，口感更扎实，适合下酒。