复合磷酸盐和盐有什么区别?

复合磷酸盐是由磷酸根离子与金属离子结合形成的化合物，常用于食品加工中保持水分和改善口感。盐主要指氯化钠，是日常调味品，也用于食品保存。两者化学结构不同，用途也有明显差异。

区别

复合磷酸盐：由磷酸根和金属离子（如钠、钾）组成，分子结构复杂。在食品中能锁住水分，增强嫩度，比如肉制品添加后不易变干。常见种类有焦磷酸钠、三聚磷酸钠，用量需严格控制。

盐：主要成分是氯化钠，结构简单。主要作用是调味，还能抑制细菌生长。日常烹饪中用量较大，腌制食品时必不可少。过量摄入会影响健康，但适量摄入是人体必需的。