琼脂和黄原胶的区别?

琼脂和黄原胶都是常用的食品增稠剂，但来源和特性不同。琼脂从海藻中提取，加热后凝固，形成坚实果冻状；黄原胶由细菌发酵产生，常温下稳定，流动性好。前者适合做甜品，后者多用于饮料或酱料。

区别

琼脂：琼脂是红藻提取物，遇冷快速凝固，质地硬脆，口感Q弹。它耐高温，适合高温烹饪，做成果冻后不易融化。琼脂的用量较少，一般1克就能让1升水凝固，常用于传统糕点和果冻。它的缺点是凝固后容易出水，口感偏硬。

黄原胶：黄原胶是微生物发酵产物，增稠能力强，少量就能让液体变稠。它在冷热环境下都稳定，流动性好，不会凝固成块。黄原胶常用于果汁、沙拉酱和冰淇淋，能改善口感，延长保质期。它的缺点是用量过多会发黏，影响风味。