发酵过程中酶和微生物的区别?

发酵过程中，酶和微生物都参与物质转化，但本质不同。酶是生物催化剂，由微生物产生，加速化学反应；微生物是活体，通过自身代谢活动改变物质成分。酶直接催化反应，微生物则通过繁殖和分泌酶间接作用。

区别

酶：酶是蛋白质分子，像高效的工人，专门催化特定反应。例如，淀粉酶分解淀粉为糖，速度快但自身不消耗。酶需要适宜温度和pH，失活后无法恢复。发酵中，酶提供即时反应，但依赖微生物产生。

微生物：微生物是活细胞，如酵母菌、乳酸菌，像小型工厂。它们繁殖并分泌酶，持续改变物质成分。微生物能适应环境，自我调节代谢，产生多种酶和副产品。微生物死亡后，酶仍可短暂发挥作用。