猪蹄膀和蹄花有什么区别?

猪蹄膀和蹄花都是猪蹄部位，但做法和用途不同。猪蹄膀带皮带骨，适合红烧或卤制，口感紧实有嚼劲。蹄花则炖煮至软烂脱骨，汤汁浓白，常做汤品，口感滑嫩。

区别

猪蹄膀：整块带皮带骨的猪蹄，肥瘦相间，适合长时间烹煮。红烧后表皮Q弹，肉质紧实，胶质丰富但不软烂。常作为冷盘或下酒菜，适合喜欢嚼劲的人。

蹄花：将猪蹄炖煮至完全脱骨，汤汁呈奶白色，胶质充分释放。口感滑嫩如豆腐，适合老人和小孩。常搭配花生、枸杞等炖汤，有美容养颜的效果。