腌菜和咸菜有什么区别?

腌菜和咸菜都是用盐保存蔬菜的方法，但制作工艺和口感不同。腌菜主要通过发酵产生酸味，咸菜则直接用盐腌制，突出咸香。

区别

腌菜：用盐和调料密封发酵，让蔬菜自然产生乳酸。时间较长，味道偏酸，口感爽脆。常见种类如泡菜、酸菜，适合配粥或炒菜。制作时温度控制在20度左右，发酵1到3个月。

咸菜：直接用大量盐腌制，不经过发酵。制作时间短，几天就能完成，味道咸香，质地较软。常见种类如榨菜、雪里蕻，常作为下饭菜。每公斤蔬菜需用100克盐，腌制后可存放半年以上。