高中低面粉的区别?

高中低面粉的区别主要体现在蛋白质含量和用途上。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包；中筋面粉蛋白质适中，用途广泛，如包子馒头；低筋面粉蛋白质低，适合做蛋糕饼干。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋性强，延展性好。加水揉捏后能形成坚韧的面筋网络，适合需要蓬松口感的食物。比如制作面包时，面团发酵后体积大，口感松软。烘焙时需要较高温度，通常在200摄氏度左右。

低筋面粉：蛋白质含量7%以下，筋性弱，质地松散。加水后不易形成面筋，适合制作松软的糕点。比如蛋糕胚体细腻，饼干酥脆。烘焙时温度较低，一般在150摄氏度左右，避免表面焦糊。