二段熟成酱油和老抽有啥区别?

二段熟成酱油和老抽都是调味品，但制作工艺和用途不同。二段熟成酱油经过两次发酵，味道更醇厚，适合蘸食或凉拌；老抽则是在酱油中添加焦糖色，颜色更深，主要用于上色，比如红烧菜肴。

区别

二段熟成酱油：采用两次发酵工艺，第一次发酵产生基础酱汁，第二次发酵增加风味层次。颜色较浅，呈红褐色，味道鲜美带甜，适合直接食用，如蘸饺子或拌凉菜。酿造时间较长，一般需要6个月以上，价格也较高。

老抽：在普通酱油中添加焦糖色素，颜色呈深红发黑，主要作用是给菜肴上色，比如红烧肉、卤味等。味道偏咸鲜，香气较淡，不适合直接食用，多用于烹饪中调色。制作时间短，成本较低，家庭厨房常用。