防腐和保鲜的区别?

防腐和保鲜都是延长食物保存时间的方法，但防腐更侧重于抑制微生物生长，防止腐败变质；保鲜则注重保持食物原有的新鲜度和口感，减少营养流失。

区别

防腐：主要通过添加化学物质（如盐、糖、防腐剂）或物理手段（如高温、干燥）来抑制细菌和霉菌繁殖，延长保存期限。这种方法常用于加工食品，如腌制的咸菜、罐头食品，保存时间可达数月甚至数年，但可能改变食物原有风味和口感。

保鲜：主要通过低温冷藏、真空包装等方式减缓食物的新陈代谢和氧化过程，维持食物的色泽、质地和营养成分。常见于新鲜蔬果、肉类等，保存时间较短，通常为几天到几周，能最大程度保留食物的原有特性，如冷藏的蔬菜、冷冻的海鲜。