小苏打粉跟碱面有什么区别?

小苏打粉和碱面都是厨房常用的碱性物质，但成分和用途不同。小苏打粉主要成分是碳酸氢钠，遇热会分解产生二氧化碳，常用于烘焙发面；碱面主要成分是碳酸钠，碱性更强，常用于制作面条、馒头等面食，增加口感和韧性。

区别

小苏打粉：白色粉末，遇热或遇酸会释放气体，适合做蛋糕、饼干等需要蓬松效果的食物。用量需控制，过多会发苦。常搭配醋、柠檬汁使用，帮助面团膨胀。

碱面：又称纯碱，碱性较强，遇水后能中和面团中的酸味，让面食更筋道。常用于拉面、馒头等，少量即可。直接使用时需注意溶解，避免残留颗粒影响口感。