红曲米跟甜酒曲的区别?

红曲米和甜酒曲都是发酵食品的常用材料，但来源和用途不同。红曲米由红曲霉发酵大米制成，呈紫红色，主要用于调色和调味，如制作红烧肉或腐乳。甜酒曲则由多种霉菌和酵母混合制成，用于酿酒或制作甜酒酿，帮助糖化淀粉产生酒精和甜味。

区别

红曲米：红曲米是红曲霉在大米上生长发酵后的产物，颜色鲜艳，带有独特的香味。它主要提供色素和风味，常用于烹饪着色或制作发酵食品，如红曲腐乳。红曲米不含酒精，适合素食者使用，保质期较长，干燥环境下可存放1年以上。

甜酒曲：甜酒曲是由多种微生物混合发酵制成的曲种，包含酵母和糖化酶。它的作用是将淀粉转化为糖分，再发酵成酒精，常用于制作米酒或甜酒酿。甜酒曲发酵速度快，通常3-5天就能完成，成品带有酒香和甜味，需冷藏保存，保质期约3个月。