凝固剂和卡拉胶的区别?

凝固剂和卡拉胶都是食品中常用的增稠剂，但来源和用途不同。凝固剂多指植物提取的明胶，用于制作果冻、布丁等；卡拉胶则是红藻提取物，常用于冰淇淋、果冻中，耐高温且稳定性强。

区别

凝固剂：主要从动物皮骨或植物中提取，如明胶。遇冷凝固，形成柔软弹性的质地，适合制作布丁、肉冻等食品。使用时需控制温度，过高会失去凝固效果。常见于家庭烹饪，用量较少。

卡拉胶：来自红藻，分为κ型、ι型等，不同类型质地不同。耐高温，适合工业食品加工，如冰淇淋、软糖。凝固速度快，质地较硬，常与淀粉、魔芋粉搭配使用。用量较大，成本较低。