苏帮菜和淮扬菜有什么区别?

苏帮菜和淮扬菜都是江苏的经典菜系，但风味不同。苏帮菜偏甜，用糖调味多，口味浓重；淮扬菜讲究原汁原味，清淡鲜美，注重刀工和火候。苏帮菜擅长炖焖，淮扬菜擅长蒸炒。两者都选料精细，但淮扬菜更注重食材本味，苏帮菜则喜欢用糖提鲜。

区别

苏帮菜：以苏州为代表，口味偏甜，糖的使用量较大，红烧、蜜汁菜式常见。菜品浓油赤酱，颜色红亮，口感软糯。代表菜有松鼠鳜鱼、响油鳝糊，甜咸交织，适合喜欢重口味的人。宴席上常以甜菜收尾，体现江南的精致与富足。

淮扬菜：以扬州为核心，追求清淡鲜美，突出食材本味。刀工精细，如文思豆腐能切出细如发丝的丝。烹饪手法多样，擅长炖、焖、蒸，如清炖蟹粉狮子头，汤清味醇。口味平和，老少皆宜，适合注重健康和原味的人。