芋艿和山药一样吗?

芋艿和山药不一样，虽然都是根茎类蔬菜，但外观、口感和用途有明显区别。芋艿表皮粗糙，肉质偏白，口感软糯带黏性，适合蒸煮或做甜品；山药表皮光滑，肉质偏黄，口感脆嫩，适合炒菜或煲汤。两者营养也不同，芋艿含淀粉较多，山药含黏液蛋白更丰富。

区别

芋艿：表皮呈褐色，凹凸不平，形状不规则，切开后有黏液，蒸熟后粉糯香甜。常用来做芋圆、芋泥等甜品，也能炖肉增加风味。每100克芋艿约含80大卡热量，膳食纤维2克左右，适合喜欢软食的人。

山药：表皮黄褐色，较光滑，形状笔直，切开后有黏滑汁液，生吃脆嫩，熟后绵密。常用来炒木耳、煲排骨汤，还能打成糊糊喝。每100克山药约含60大卡热量，黏液蛋白3克左右，适合需要养胃的人。