老火锅和四川火锅有什么区别?

老火锅和四川火锅的主要区别在于锅底和食材。老火锅以牛油红锅为主，味道浓郁厚重；四川火锅则更注重麻辣鲜香，锅底变化多样，包括鸳鸯锅等。

区别

老火锅：锅底以牛油和大量辣椒花椒熬制，颜色红亮，味道醇厚。食材偏爱内脏类如毛肚、黄喉，涮煮时间较长。蘸料简单，主要用蒜泥香油，突出食材本味。适合喜欢重口味的人，一顿火锅能吃出满满的传统风味。

四川火锅：锅底种类丰富，除了经典麻辣，还有菌汤、番茄等清淡选择。食材新鲜多样，包括海鲜、蔬菜等，涮煮时间短。蘸料配方复杂，常加入蚝油、花生碎等，层次感强。更注重食材新鲜和口味平衡，适合不同人群的需求。