黄豆跟毛豆青豆有什么区别?

黄豆、毛豆和青豆本质上是同一种植物的不同生长阶段。黄豆是成熟干燥的豆子，毛豆是新鲜带荚的未成熟豆子，青豆则是去荚后的新鲜豆子。颜色和用途上差异明显：黄豆呈黄色，适合做豆腐或酱油；毛豆绿色，常当零食；青豆绿色，用于炒菜或煮汤。

区别

黄豆：黄豆是完全成熟的豆子，外皮黄色，质地坚硬，含水量低。需要泡发后才能食用，常加工成豆浆、豆腐或酱油。蛋白质含量高，适合长期储存，是亚洲饮食的重要原料。黄豆的脂肪含量丰富，榨出的豆油用途广泛。

毛豆：毛豆是未成熟的黄豆，连荚采摘，外皮绿色，豆粒饱满柔软。直接水煮后加盐调味，成为常见的下酒小菜。毛豆的纤维含量高，口感清甜，维生素保留完整，适合当季食用。新鲜采摘后不易保存，需尽快处理。