残糖和还原糖一样吗?

残糖和还原糖不一样。残糖是葡萄酒发酵后剩余的糖分，而还原糖是具有还原性的糖类，能发生氧化反应。

区别

残糖：指葡萄酒或其他发酵饮品中，酵母未能完全转化而留下的糖分。含量高低决定酒体甜度，比如干红残糖低于4克每升，甜酒可能超过50克每升。检测方法是通过特定试剂或仪器测量剩余糖量。

还原糖：指分子结构中含有醛基或酮基的糖，如葡萄糖、果糖。这类糖能还原某些化学物质，常用于食品工业检测。常见来源有蜂蜜、水果，蜂蜜中还原糖占比约80克每100克。检测时需用斐林试剂等方法确认其还原性。