小麦的不同分类和用途的区别?

小麦根据蛋白质含量和用途分为硬麦和软麦两大类。硬麦蛋白质高，适合做面包；软麦蛋白质低，适合做饼干和蛋糕。

区别

硬麦：蛋白质含量12%以上，筋性强，揉面后能形成稳定面筋网络，发酵时支撑面团膨胀。磨出的面粉呈乳白色，吸水性好，适合制作需要嚼劲的食品，如面包、披萨和意面。中国北方种植的春小麦多为硬麦，适合烘焙行业。

软麦：蛋白质含量低于10%，筋性弱，面粉细腻呈白色，吸水少。揉面时不易起筋，口感松软，适合制作饼干、蛋糕和糕点。南方种植的冬小麦多为软麦，家庭烘焙常用，制作点心时不易变形。