厨房毛利和毛利率有什么区别?

厨房毛利是厨房食材成本与菜品售价之间的差额，反映单道菜的盈利空间。毛利率则是毛利占售价的比例，用于衡量整体盈利能力。前者关注具体金额，后者关注盈利效率。

区别

厨房毛利：指单道菜售价减去食材成本后的金额。比如一份售价50元的红烧肉，食材成本20元，毛利就是30元。这个数字能直观看出每道菜赚了多少钱，方便计算单品利润。厨师长常用来调整高价或低价菜的比例，确保整体盈利。

毛利率：指毛利占售价的比例。同样红烧肉售价50元、毛利30元，毛利率就是30除以50等于6成。这个比例能快速看出菜品盈利效率，比如毛利率7成说明每卖100元能赚70元。管理者常用它来比较不同菜品的盈利水平，优化菜单结构。