真空滚揉机和普通滚揉机有什么区别?

真空滚揉机和普通滚揉机的主要区别在于真空环境。真空滚揉机在密封状态下抽走空气，让食材在无氧环境中翻滚，锁住水分和味道。普通滚揉机则直接在常压下工作，空气会影响食材的吸收效果。真空滚揉机更适合高档食材加工，普通滚揉机适合日常使用。

区别

真空滚揉机：工作时内部形成真空状态，空气被抽走后，食材不会氧化，颜色和口感更好。滚揉时真空压力让肉质更紧实，汁液流失减少，成品重量增加约15%。适合加工高档肉类、海鲜等，保质期更长。设备价格较高，维护要求也严格，但效率提升明显。

普通滚揉机：在常压下工作，空气接触食材会导致氧化，颜色变暗，风味流失。滚揉时肉质松散，汁液容易渗出，成品重量可能下降10%。适合日常肉类加工，操作简单，价格便宜，维护方便。但效果不如真空滚揉机稳定，适合中小型加工厂。