茶叶蒸汽杀青与炒青有什么区别?

茶叶蒸汽杀青和炒青是两种不同的制茶工艺，主要区别在于加热方式。蒸汽杀青用高温蒸汽快速破坏酶活性，保留鲜绿色；炒青则是通过铁锅高温翻炒，使茶叶脱水变软，形成独特香气。

区别

蒸汽杀青：利用100度以上蒸汽处理茶叶，时间短约30秒到2分钟，叶片迅速变软，颜色翠绿如鲜叶，茶汤清澈带豆香，常见于日本玉露茶和部分绿茶。温度控制严格，避免焦糊，适合追求鲜爽口感的茶品。

炒青：在200度左右铁锅中手工或机械翻炒，时间长达5到10分钟，叶片逐渐卷曲变暗，香气浓郁带炒米香，茶汤金黄醇厚，如龙井和碧螺春。翻炒过程中水分蒸发快，形成干茶条索紧结，适合喜欢浓郁滋味的饮茶者。