紫色马铃薯和紫薯有什么区别呢?

紫色马铃薯和紫薯虽然颜色相近，但属于不同植物。紫色马铃薯是马铃薯的变种，属于茄科，而紫薯是甘薯的一种，属于旋花科。两者在口感、用途和营养成分上都有明显差异。

区别

紫色马铃薯：外形接近普通土豆，表皮光滑，肉质紧实，适合炒菜或做土豆泥。淀粉含量较高，口感偏粉糯，富含花青素和维生素C。每100克含约70大卡热量，适合作为主食替代普通土豆。烹饪后颜色会变浅，但营养保留较好。

紫薯：外形细长，表皮粗糙，肉质软糯，适合蒸煮或做甜品。糖分含量较高，口感偏甜，富含膳食纤维和花青素。每100克含约80大卡热量，更适合作为零食或甜点原料。烹饪后颜色鲜艳，抗氧化能力更强。