卡拉胶和k型卡拉胶有什么区别呢?

卡拉胶是一种从红藻中提取的多糖，常用于食品工业作为增稠剂和稳定剂。K型卡拉胶是卡拉胶的一种特定类型，具有独特的凝胶特性，尤其在酸性环境中表现稳定。两者来源相同，但化学结构和应用场景有差异。

区别

卡拉胶：包括多种类型（如κ型、ι型、λ型），应用广泛。κ型卡拉胶在牛奶中形成硬脆凝胶，适合制作果冻和软糖；λ型则增稠不凝胶，用于冰淇淋和酸奶。不同类型特性各异，满足多种食品加工需求。

K型卡拉胶：属于κ型卡拉胶，在酸性条件下（如水果制品）仍能保持凝胶性能。它的凝胶强度高，透明度好，常用于制作酸性饮料和肉制品。相比其他卡拉胶类型，K型更适合需要稳定凝胶的酸性食品。