一次发酵法与二次发酵法的区别?

一次发酵法是将所有材料混合后直接整形发酵，省时省力；二次发酵法则先进行基础发酵，排气后再整形二次发酵，成品更松软有层次。

区别

一次发酵法：整个过程只需1次发酵，耗时约1-2小时。操作简单，适合新手或时间紧张时使用。成品组织较紧实，风味直接但层次感稍弱。适合制作快速面包或对口感要求不高的场合。

二次发酵法：分2阶段发酵，基础发酵后排气，整形后再发酵1-2小时。耗时较长约3-4小时，但成品体积更大，内部组织更细腻，孔洞均匀，麦香浓郁。适合制作欧包或对口感要求高的面包。