纯粮固态发酵和液态发酵的区别是啥,尖庄是哪一种?

纯粮固态发酵是粮食在固体状态下发酵，液态发酵则是粮食在液体状态下发酵。尖庄属于纯粮固态发酵。

区别

纯粮固态发酵：粮食颗粒直接接触微生物，发酵速度慢，周期长，大约需要60天以上。酒体醇厚，香味复杂，含有多种酯类物质，口感层次丰富。这种工艺保留了粮食的原始风味，适合长期储存。传统白酒多采用此方法，如茅台、五粮液。

液态发酵：粮食先粉碎成粉，加水调成浆状，再接入酵母发酵。发酵速度快，周期短，一般7天左右。酒体纯净，香味单一，主要成分是乙醇，适合生产普通白酒或食用酒精。成本较低，但风味不如固态发酵浓郁。