牛外脊和牛里脊肉质区别?

牛外脊和牛里脊都是牛身上优质的瘦肉部位，但口感和烹饪方式有明显不同。牛外脊肉质紧实，带有适量脂肪，适合快炒或煎制；牛里脊肉质更细嫩，脂肪极少，适合短时间高温烹饪，如爆炒或烧烤。

区别

牛外脊：位于牛的背部外侧，纤维较粗，口感有嚼劲，脂肪分布均匀。烹饪时需注意火候，避免过老。适合中式爆炒、西式牛排，能承受较长时间加热，肉质不易散开。价格适中，适合家庭日常烹饪。

牛里脊：位于牛的腰部内侧，是运动最少的部位，肉质最细嫩，几乎不含脂肪。烹饪时间需严格控制，过久会变老变柴。适合快炒、涮火锅或做刺身，能保持鲜嫩口感。价格较高，常用于高档餐厅或特殊场合。