区锅与炝锅的区别?

区锅和炝锅都是中式烹饪中处理食材的方法，但操作和效果不同。区锅是先将食材单独炒熟或煮熟，再与其他食材混合烹饪；炝锅则是用热油爆香调料，直接下食材快速翻炒。

区别

区锅：先将主要食材如肉丝、蔬菜单独炒熟，盛出备用。再炒其他配料，最后将熟食材回锅混合调味。这种方法能保持食材原味和口感，适合需要分步处理的菜肴，比如宫保鸡丁。步骤较多，但成品层次分明。

炝锅：热油下葱姜蒜等调料爆香，立刻放入食材快速翻炒。调料的香气直接渗透食材，速度更快，适合家常小炒，如炝炒白菜。锅气足，味道浓郁，但食材容易受热不均，需要控制火候。