鱼胶粉有什么区别和作用?

鱼胶粉是一种从鱼鳔中提取的胶质粉末，主要作用是凝固液体，制作果冻、布丁等食品。它无色无味，凝固后口感Q弹，适合冷食。不同鱼胶粉的区别在于原料鱼的种类、纯度和加工工艺，这些因素影响凝固效果和适用场景。

区别

鱼胶粉：由深海鱼鳔制成，纯度高，凝固力强，适合制作需要透明度和弹性的甜品，如果冻、慕斯。使用时需冷水化开，加热后冷却即可凝固。价格较高，保质期约2年。

吉利丁：由猪皮或牛骨提取，半透明状，凝固后质地较软，适合做奶冻、肉冻。需温水化开，冷藏后凝固。价格便宜，但素食者不宜使用，保质期约1年。