湘菜有什么区别和特点?

湘菜是中国八大菜系之一，以香辣、酸鲜、软嫩著称，常用辣椒、大蒜、醋调味，代表菜品有剁椒鱼头、小炒黄牛肉等。湘菜注重食材本味，烹饪手法多样，包括炒、炖、蒸等，口味层次丰富，适合喜欢重口味的人群。

区别

湘菜：以辣为主，酸辣鲜香，善用本地辣椒和调味料，如剁椒、泡椒，突出食材原味，烹饪讲究火候，菜品多油重色浓，如毛氏红烧肉，辣中带甜，回味悠长。

川菜：麻辣并重，花椒使用频繁，口味变化多端，有“一菜一格，百菜百味”之称，代表菜如麻婆豆腐，麻辣鲜香，层次分明，湘菜偏重辣，川菜偏重麻，两者风格迥异。