刺身级别和非刺身级别区别?

刺身级别和非刺身级别的区别主要在于鱼的新鲜度和处理方式。刺身级别的鱼必须非常新鲜，适合生吃，而非刺身级别的鱼更适合烹饪后食用。

区别

刺身级别：刺身级别的鱼捕捞后会立即处理，温度控制在零下40度急冻，锁住新鲜度。鱼肉纹理细腻，颜色明亮，没有异味。这类鱼经过严格筛选，确保寄生虫风险极低，适合直接切片生吃。比如金枪鱼、三文鱼等高级刺身，鱼肉脂肪分布均匀，口感滑嫩。

非刺身级别：非刺身级别的鱼新鲜度要求较低，可能经过冷冻或长期保存。鱼肉纹理粗糙，颜色暗淡，可能有腥味。这类鱼更适合煎、烤或炖煮，通过高温杀死寄生虫和细菌。比如常见的鲤鱼、鲢鱼，烹饪后肉质紧实，味道浓郁。