小笼包用蒸屉和不用的区别是什么?

小笼包用蒸屉蒸时，底部不直接接触水，蒸汽均匀包裹包子，皮薄不破，汁水保留完整。不用蒸屉直接蒸，包子底部浸水，皮易破，汁水流失，口感变差。

区别

用蒸屉：蒸汽从底部和四周同时加热，包子受热均匀，皮光滑有弹性，汁水不易漏出。蒸屉隔开水和包子，避免底部粘连，成品形状完整，咬开汤汁饱满。

不用蒸屉：包子直接接触沸水，底部吸水变软，皮易破，汤汁流失多。受热不均，顶部可能未熟透，底部已过烂，整体口感湿软，缺乏弹性。