果冻中添加的琼脂和吉利丁有什么区别?

琼脂和吉利丁都是果冻常用的凝固剂，但来源和特性不同。琼脂从海藻提取，凝固力强，口感偏硬，常用于制作需要定形的甜品；吉利丁从动物胶原蛋白提取，口感软滑，多用于布丁、慕斯等需要弹性的食品。

区别

琼脂：由红藻提炼，耐高温，常温下不易融化，适合制作需要冷藏后保持形状的果冻，如水晶冻。凝固后质地较脆，咬起来有清爽感，但放久了会出水。

吉利丁：由动物皮骨熬制，凝固温度低，口感Q弹，入口即化。适合做慕斯、布丁等需要柔滑口感的食品，但温度超过30度会融化，不适合夏天高温环境。