酿酒的大曲和小曲有什么区别?

大曲和小曲是酿酒中常用的两种曲种，主要区别在于原料、形状和用途。大曲以小麦、大麦等谷物为原料，形状较大，呈砖块状，主要用于酿造白酒；小曲以米粉、米糠等为主要原料，形状较小，呈颗粒状，多用于黄酒和米酒的酿造。

区别

大曲：大曲的原料包括小麦、大麦等谷物，经过粉碎、加水、压制成砖块状后发酵。它的发酵温度较高，糖化力和发酵力较强，适合酿造高度白酒。大曲酒的风味浓郁，香气复杂，存放时间越长，品质越好。常见的茅台、五粮液等白酒都使用大曲酿造。

小曲：小曲的原料主要是米粉、米糠等，加水揉成小球或颗粒状后发酵。它的发酵温度较低，糖化力和发酵力适中，适合酿造黄酒和米酒。小曲酒口感清爽，酒香淡雅，酿造周期较短。常见的绍兴黄酒、桂林三花酒等使用小曲酿造。