酱油分几种类型和区别?

酱油主要分为生抽、老抽、酱油膏、头抽和鱼露五种类型。生抽颜色浅，味道咸鲜，适合凉拌和提鲜；老抽颜色深，味道浓郁，适合上色；酱油膏质地浓稠，适合蘸料；头抽是第一次酿造，味道醇厚；鱼露由鱼发酵，味道咸鲜带腥。

区别

生抽：颜色浅黄，味道咸鲜，适合炒菜、凉拌，能提升食材原味，不抢主味。酿造时间短，约3个月，盐含量中等，每100毫升含钠约6000毫克。

老抽：颜色深褐，味道浓郁，适合红烧、卤肉，能让菜肴颜色红亮。酿造时间长，约6个月，盐含量高，每100毫升含钠约8000毫克，需少量使用。