香菇和冬菇有什么区别?

香菇和冬菇其实都是同一种真菌，只是生长阶段和加工方式不同。香菇是新鲜采摘的，菌盖较薄，颜色浅，适合炒菜或煮汤。冬菇则是经过日晒或烘干处理的，菌盖变厚变黑，香味更浓，常用于炖肉或调味。

区别

香菇：新鲜香菇含水量高，肉质嫩滑，口感清爽，适合快炒或做汤。它的香味较淡，不会抢走其他食材的味道。香菇价格便宜，保存期短，买回来最好几天内吃完。常见菜式有香菇青菜、香菇蒸滑鸡。

冬菇：干冬菇经过脱水处理，香味浓郁，口感有嚼劲。泡发后需要较长时间炖煮，才能让味道完全释放。冬菇耐储存，可以放几个月甚至一年。常用来炖肉、焖饭，或者做素菜提鲜，比如冬菇扒油菜。