不同筋度的面粉有哪些区别?

筋度高的面粉蛋白质含量多，做面包、面条有嚼劲；筋度低的面粉蛋白质少，适合做蛋糕、饼干松软。

区别

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，加水揉捏后形成强韧面筋，延展性好。适合做需要嚼劲的食物，比如面包、披萨皮、拉面。面团揉起来有弹性，发酵后体积膨胀明显。烘焙时结构稳定，不易塌陷。

低筋面粉：蛋白质含量低于9%，面筋弱，质地松散。吸水少，揉捏时手感柔软，延展性差。适合做蛋糕、饼干、酥皮类点心，成品松软或酥脆。面团容易成型，但支撑力弱，烤制时容易膨胀变形。