酒曲和酒母有什么区别?

酒曲和酒母都是酿酒的发酵剂，但成分和用途不同。酒曲是用谷物培养的霉菌混合物，含多种微生物，适合酿造白酒、黄酒等传统酒类。酒母则是纯酵母培养物，主要成分是酵母菌，常用于啤酒、葡萄酒等现代酒类。

区别

酒曲：由小麦、大麦等谷物制成，表面长有黄曲霉、根霉等微生物。它能同时进行糖化和发酵，将淀粉转化为糖再变成酒精。酒曲发酵温度较高，适合固态发酵，酿造的酒风味浓郁，带有独特香气。

酒母：以纯酵母菌为主，通过液体培养制成。它只负责发酵，直接将糖转化为酒精。酒母发酵温度较低，适合液态发酵，酿造的酒口感清爽，杂质少，生产效率高。