牛奶的透明度和粘稠度的区别?

牛奶的透明度指光线穿过牛奶时的清晰程度，而粘稠度则是牛奶流动时的阻力大小。新鲜牛奶呈乳白色半透明状态，粘稠适中；变质牛奶可能变得浑浊，粘稠度也会变化。

区别

透明度：牛奶的透明度由脂肪球和蛋白质颗粒的大小决定。新鲜牛奶中的微粒分布均匀，光线散射后呈现乳白色半透明状。如果牛奶变质，蛋白质凝结成块，透明度下降，出现分层或沉淀。温度升高时，脂肪球聚集也会降低透明度。

粘稠度：牛奶的粘稠度受脂肪含量和温度影响。全脂牛奶脂肪含量高，流动时阻力大，感觉更浓稠。脱脂牛奶脂肪少，粘稠度较低。低温下牛奶粘稠度增加，加热后粘稠度降低。搅拌或均质化处理会破坏脂肪球结构，使粘稠度更均匀。