重庆老火锅和普通火锅有哪些区别呢?

重庆老火锅和普通火锅的主要区别在于锅底、食材和吃法。重庆老火锅以牛油为底，麻辣鲜香，越煮越浓；普通火锅多用清汤或骨汤，味道清淡。重庆老火锅偏爱毛肚、鸭肠等内脏类食材，讲究“七上八下”的涮烫方式；普通火锅则选择虾滑、肥牛等常见食材，随意涮煮即可。

区别

重庆老火锅：锅底用大量牛油和辣椒花椒熬制，颜色红亮，辣味直接冲击味蕾。食材以新鲜内脏为主，如毛肚、黄喉，讲究现切现涮。吃时必须用九宫格分锅，保证每样食材受热均匀，蘸料只有香油和蒜泥，突出食材本味。

普通火锅：锅底多为骨汤或番茄汤，颜色较浅，辣味温和。食材种类丰富，包括蔬菜、海鲜、丸子等，涮煮时间随意。鸳鸯锅设计满足不同口味需求，蘸料可选花生酱、沙茶酱等多种调料，搭配自由。