北方的辣椒面和南方辣椒面的区别?

北方的辣椒面以香辣为主，颜色偏红，颗粒较粗，常用于烧烤和涮锅。南方的辣椒面则更注重鲜辣和微辣，颜色偏暗，粉末细腻，多用于炒菜和蘸料。

区别

北方辣椒面：选用晒干的朝天椒或线椒，加入芝麻和花生增香，辣味直接刺激喉咙，适合重口味人群。制作时用石磨碾碎，保留颗粒感，香气浓郁。常用于烤肉、火锅底料，能提升食物的烟火气。

南方辣椒面：多用新鲜辣椒晒干后磨粉，搭配蒜蓉、豆豉等调味，辣味柔和带鲜甜。质地细腻，易融入菜肴。常见于湘菜、川菜，用于炒菜提味或做蘸碟，增添层次感。适合喜欢复合口味的人。