磨熟大豆与生大豆有什么区别?

磨熟大豆是经过加热处理的大豆，生大豆则未经加工。两者在营养成分、口感和用途上有明显不同。

区别

磨熟大豆：大豆经过炒制或蒸煮后，蛋白质更容易被人体吸收，豆腥味减少，口感更香浓。熟大豆常用于制作豆浆、豆腐等食品，消化吸收率提高约30%。熟大豆中的抗营养因子如胰蛋白酶抑制剂被破坏，营养价值更高。

生大豆：含有抗营养因子，直接食用会影响蛋白质吸收，还可能引起肠胃不适。生大豆适合榨油或制成豆粉，但需彻底加工才能安全食用。生大豆的保存时间较长，但必须避免生食，以免健康风险。