米酒酵母和酒曲有什么区别?

米酒酵母和酒曲都是酿酒用的发酵剂，但来源和作用不同。米酒酵母是单一菌种，专门把糖转化为酒精；酒曲是多种微生物的混合体，除了产酒精，还能产生风味物质。

区别

米酒酵母：由实验室培育的纯菌种制成，发酵速度快，产酒量高，味道单一。适合工业化生产，比如米酒、啤酒。温度控制在30摄氏度左右，3天就能完成发酵。优点是稳定，缺点是风味单一。

酒曲：由天然微生物（霉菌、酵母、细菌）混合而成，发酵慢，需要7天以上。能产生多种香味，比如酯类、酸类，让酒更醇厚。传统工艺制作，比如黄酒、白酒。优点是风味丰富，缺点是容易受环境影响。