猪的前蹄膀与后蹄膀的区别是什么?

猪的前蹄膀和后蹄膀在肉质和用途上有明显区别。前蹄膀筋膜较多，肉质偏瘦，适合炖煮或卤制；后蹄膀脂肪丰富，肉质更嫩，适合红烧或做扣肉。

区别

前蹄膀：前蹄膀活动量大，筋络和胶质多，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合长时间慢炖，能充分释放胶质，适合做汤类或卤味。重量较轻，约1-2公斤，价格相对便宜。

后蹄膀：后蹄膀脂肪分布均匀，肉质细嫩，肥瘦相间，红烧后油润香滑。适合整块烹饪，如东坡肉或梅菜扣肉，成品更软糯。重量较重，约2-3公斤，价格稍高。