白酒固态和液态的区别是什么意思?

白酒固态发酵是用粮食、酒曲等原料在窖池或地坑中自然发酵，全程接触固态物料；液态发酵则是用液态原料（如糖化液）在发酵罐中快速发酵。两者工艺不同，风味和成本也有差异。

区别

固态发酵：传统工艺，粮食蒸煮后加曲料，在窖池密封发酵3个月到数年，微生物种类多，酒体醇厚，香气复杂，成本高，适合高端酒。

液态发酵：现代工艺，原料糖化后直接入罐发酵，7-15天完成，发酵快、产量大，但酒体单薄，香气单一，成本低，常见于中低端酒或食用酒精。