锰钢和轴承钢做刀有什么区别?

锰钢刀更耐磨，适合砍硬物；轴承钢刀更锋利，适合精细切割。

区别

锰钢刀：含锰量高，硬度约60HRC，韧性极强，砍不断，但容易卷刃。适合劈柴、砍骨头等重活，一把能用5年以上。缺点是磨刀麻烦，切菜易打滑。

轴承钢刀：含铬量高，硬度约62HRC，锋利持久，切肉如纸。适合厨房用，切菜不沾锈，但砍硬物会崩口。保养得当能用3年，怕摔怕碰。