鲁菜有什么技法和特点?

鲁菜技法丰富，特点鲜明，以爆、炒、烧、炸见长，讲究火候和调味，口味咸鲜为主，注重原汁原味。

区别

技法：鲁菜擅长快速爆炒，如“爆炒腰花”讲究急火快炒，保持食材脆嫩；烧制技法如“九转大肠”需慢火煨炖，收汁浓稠；炸制如“糖醋黄河鲤”外酥里嫩，挂糊均匀。这些技法依赖精准火候控制，食材处理讲究刀工精细，如“葱烧海参”需将大葱剖开保持完整。

特点：鲁菜口味偏咸鲜，善用葱姜蒜提香，如“德州扒鸡”以五香增香；注重原汁原味，食材新鲜度要求高，如“油焖大虾”保留虾的鲜甜；造型讲究，如“四喜丸子”圆润饱满，寓意吉祥；调味层次丰富，但不过分复杂，突出食材本味，如“奶汤蒲菜”清淡爽口。