小粉和淀粉有什么区别?

小粉和淀粉都是常见的食材，但来源和用途不同。小粉多指红薯粉或土豆粉，口感Q弹，适合做火锅食材或粉丝。淀粉则广泛存在于植物中，如玉米、小麦，常用来勾芡或增稠。两者在烹饪中各有优势，小粉更注重口感，淀粉更侧重功能性。

区别

小粉：主要由红薯或土豆加工制成，颗粒较粗，遇热后不易溶解，保持弹牙口感。适合制作粉丝、粉条，煮汤时久煮不烂，吸汁能力强，常见于川菜火锅底料。颜色偏白或淡黄，透明度较高，烹饪后能保持食材原味。

淀粉：从玉米、小麦等谷物中提取，颗粒细腻，遇水后迅速膨胀，增稠效果明显。常用于勾芡、挂浆，让汤汁浓稠，食材表面光滑。颜色纯白，吸水性强，但久煮后容易变稀，适合快炒或炖煮时调节浓稠度。